Sucre, 25 de septiembre (ANV). -Un grupo de estudiantes del Instituto Tecnológico ITARFA sorprendió con una innovadora investigación que busca posicionar el tradicional mocochinchi como un producto versátil dentro de la gastronomía boliviana. Marcelo Torres, estudiante de la carrera de Gastronomía, asegura que desarrollaron una cerveza artesanal a base de mocochinchi, en dos versiones: cerveza negra y cerveza blanca.
“El mocochinchi es un producto que hemos propuesto incorporarlo a la gastronomía boliviana, estamos queriendo resaltar este producto para que pueda ser exportado a nivel internacional, como proyecto elaboramos la cerveza de mocochinchi en sus dos versiones negra y blanca”. Aseguró Torrez.
Explicó que el proyecto tiene como objetivo diversificar el uso del mocochinchi y convertirlo en un ingrediente de platos y productos innovadores, pues además de la cerveza también hicieron harina de mocochinchi, para preparar galletas y queques nutritivos, “Sería una buena propuesta para el desayuno escolar ya que es un ingrediente altamente nutritivo”. Afirmó.
También buscan potenciar este producto a nivel industrial, «Queremos resaltar el mocochinchi, hemos trabajado en colaboración con el alcalde de Camargo y los productores para potenciar su valor y en un futuro exportarlo a nivel nacional e internacional». Señaló Torres.
Este proyecto forma parte de una fase departamental de competencias estudiantiles, donde los ganadores representarán a Sucre en la fase nacional en La Paz.
El equipo de ITARFA también invitó al público a la Feria Gastronómica que se llevará a cabo este viernes en el Parque Bolívar desde las 8 de la mañana. Además de la cerveza, se podrán degustar galletas y otros platos como pique a lo macho y saice, todo elaborado a partir del mocochinchi.
