La crisis económica y el aumento descontrolado en los precios de los insumos han golpeado duramente al sector gastronómico en Chuquisaca. Una destacada gastrónoma, quien llegó a ganar el primer premio por su preparación del tradicional mondongo, anunció que tuvo que cambiar de rubro debido a la inviabilidad del negocio.
“Miren, yo, por ejemplo, he ganado el primer premio en el mondongo. He intentado aprovechar esa estrella, pero no ha sido posible”, lamentó, explicando que la carne de cerdo “ha subido el triple”, al igual que otros ingredientes esenciales como el aceite y la papa.
Según relató, muchos gastrónomos han optado por reducir las porciones o los precios de los platos para mantener a su clientela, pero la estrategia no ha funcionado. “Hay muchos que han cerrado, que están cambiando de rubro, que están haciendo otras cosas justamente por esto”, sostuvo.
La crisis también ha impactado en la demanda de pensiones y comedores populares. “Si antes se vendía 100 platos, ahora se venden 20”, indicó la expropietaria de una pensión en la Unión Social, agregando que muchas personas han optado por cocinar en casa debido al alza de precios.
La gastrónoma advirtió que al menos “un 20% de los trabajadores del sector ha cambiado de rubro” debido a la falta de rentabilidad. “Nosotros como gastronómicos, ¿qué podemos hacer? Antes se ganaba, sí, pero ahora no se gana ni un 10%”, enfatizó, señalando que la única ganancia actual es poder alimentar a la familia.
Pese a haber enviado cartas a las autoridades en busca de soluciones, el sector no ha recibido respuestas. “No nos escuchan y lamentablemente la gastronomía ha disminuido mucho”, concluyó.
