Sucre, 20 de julio (ANV).- La presidenta de los microempresarios de Chuquisaca, Marta Gómez, informó que el ají y la gastronomía de Sucre y Chuquisaca han sido registrados por la UNESCO para su publicación en el Atlas gastronómico digital del mundo. Este logro se alcanzó tras la aprobación de un proyecto de exposición defendido por Gómez y un posterior trabajo de investigación de campo realizado por técnicos del organismo internacional en mercados y municipios de la región, el cual será presentado oficialmente con una degustación de platos tradicionales en la ciudad de La Paz.
El proceso de evaluación de la UNESCO incluyó talleres en Sucre con la participación de productores, autoridades y residentes de Padilla, además de visitas técnicas a los mercados Campesino y Central para evidenciar la centralidad del ají en la cocina local. Al respecto, Gómez destacó que «Nuestro ají está registrado ante la UNESCO a partir del miércoles y será publicado en el Atlas digital», señalando que esta iniciativa servirá como un impulso para la promoción turística y gastronómica de la región y del país.
La aprobación del proyecto en primera instancia fue posible gracias a la transmisión de conocimientos tradicionales culinarios por parte de la representante de los microempresarios. En relación a este proceso, Gómez afirmó que «creemos que haber transmitido todo esto ha dado viabilidad a la UNESCO a que se apruebe el proyecto», consolidando un registro digital permanente del patrimonio chuquisaqueño. El evento de presentación oficial se realizará en el Ministerio en La Paz, donde se prepararán y ofrecerán platos típicos como el ají de fideo y el mondongo.
