Sucre, 10 de marzo (ANV).- Emilio Garnica, conocido como el Chef Sin Fronteras, ha destacado la creciente tendencia en el ámbito gastronómico de rescatar técnicas, procedimientos y recetas ancestrales con el objetivo de mejorar la calidad de vida a través de la alimentación.
Esta iniciativa, que se difunde a través de redes sociales y el programa televisivo «Chef y Fronteras» en Bolivia TV, busca promover una alimentación saludable y el uso de productos locales.
Actualmente, el equipo se encuentra en Sucre, realizando una ruta gastronómica que incluye visitas a establecimientos como Nativa, que prioriza productos de Chuquisaca, y al mercado campesino.
Garnica enfatiza que la pandemia de COVID-19 ha impulsado un mayor interés en la alimentación saludable, llevando a las nuevas generaciones a formarse con una visión de ofrecer productos más naturales.
Según Garnica, «es importante conocer la cultura, es importante conocer la forma del pensamiento de los productores, la forma de cómo trabajan, conocer la forma cómo piensan, cómo hablan y cómo se alimentan».
Esta perspectiva facilita la comprensión de la propuesta gastronómica desde su origen. Asimismo, subraya la importancia de rescatar la gastronomía indígena autóctona, como la de la cultura Yampara, que representa una forma de identificación cultural a través de las comidas patrimoniales.
